🪸 Gambar Alat Hidang Dan Fungsinya

JENISJENIS PERALATAN HIDANG. 1. Chinaware atau barang pecah belah. contoh chinawere. Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena

1. Pengertian Peralatan Hidang Pengertian peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari barang pecah belah chinaware , gelas glass ware , table accompaniment dan pelengkapan lainnya other equipment yang dipergunakan dalam penghidangan makanan. .2. Identifikasi Peralatan Hidang Chinaware atau barang pecah belah Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam. Peralatan hidang yang termasuk chinaware diantaranya 1. Dinner plate 8. Soup plate and sauser 2. Dessert plate 9. Milk jug 3. Bread and Butter plate 10. Sugar container 4. Puding plate and saucer 11. Sauce dish 5. Saup cup and saucer 12. Butter dish 6. Coffee cup and saucer 13. Egg stand 7. Sugar bowl Gambar 1 Contoh china ware untuk penyajian/ penataan makanan Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah ialah sebaga berikut 1. Barang – barang disimpan dalam lemari usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi . Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tabal. 2. Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin. 3. Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih 4. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan safety and hygiene . Bentuk dan ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang merupakan seni dari pabrik yang membuat. Silverware atau peralatan dari perak Silverware merupakan peralatan hidang yang berupa sendok, garpu dan pisau. Keserasian silverware dengan peralatan yang lain ikut penentukan baik tidaknya penampilan meja makan suatu restoran atau rumah makan. Berdasarkan bahannya silverware terbuat dari stainless steel, kuningan, aluminium, perak, melamine atau plastik. Peralatan yang termasuk silverware antara lain 1. Dinner knife 9. Pastry fork 2. Dessert knife 10. Dinner spoon 3. Bread and Butter knife 11. Dessert spoon 4. Fish knife 12. Soup spoon 5. Butter sprider 13. Tea spoon 6. Dinner fork 14. Ice cream spoon 7. Dessert fork 15. Cocktail fork 8. Fish fork Gambar 1. 2 contoh silverware pisau, garpu dan sendok Glassware atau gelas. Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran. Gelas juga digunakan diruang makan dinning room glass dan di bar bar glass . Gelas dibuat dari bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan logam. Contoh macam-macam gelas yang digunakan di restoran atau hotel 1. Colada 7. Cocktail glass 2. White wine glass 8. Ice cream glass 3. Red wine glass 9. Champagne glass 4. Water goblet 10. Old Fashioned glass 5. Juice glass 11. Martini glass 6. Highball glass 12. Water goblet Gambar 2 Contoh glasswares yang digunakan di restoran Other equipment atau perlengkapan lainnya Selain dari chinaware, silverware, dan glassware masih ada perlengkapan lain yang tidak kalah pentingnya. Peralatan-peralatan ini ada yangterbuat dari perak, stainless steel, porselin, gelas, kayu seperti baki, tempat roti, alat pemanas, tempat saus, dan lain-lain. Gambar 3 Contoh other equipment Dari atas ke bawah sauce boat, rack toast, round tray dan bread busket 3. Fungsi Peralatan Hidang. Tabel Daftar Piranti Makanan dan Minuman No Menu Piranti Jumlah Spesifikasi Bahan Warna 1 2 3 4 5 6 Schrimp cocktail Cream fresh corn soup Chicken sautÃ© chasseur Bouquetiere of vegetables French fried Potatoes Chocolate Pudding Tea Air minum Dessert plate Coktail glass Coktail fork Soup cup and saucer Soup spoon Dinner plate Dinner fork Dinner knife Pudding plate Dessert spoon Tea cup and saucer Water goblet 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah Porselin Kaca Stainless stell Porselin Stainless steel Porselin Stainless steel Stainless Steel Porselin Stainless steel Porselin Kaca Putih Bening - Putih - Putih - - Putih - Putih Putih PENYAJIAN / PENATAAN MAKANAN 1. Pengertian Adalah cara penataan makanan yang memenuhi syarat gizi, bersih dan sesuai standart porsi hygiene serta digarnish dengan komposisi komponen hidangan yang seimbang. Penyajian / Penataan Makanan - Makanan harus memenuhi standart gizi - Makanan sesuai standart porsi - Makanan sesuai standart temperatur yang tepat dalam penyajian - Peralatan hidang sesuai standart dan dalam kondisi yang baik tidak retak. - Penataan harus bersih dan rapi - Penataan makanan menarik selera makan - Hidangan utama harus dekat dengan orang yang makan - Garnish harus sesuai prinsip menggarnish Porsi Penyajian / Penataan Makanan Appetizer Appetizer disajikan dalam porsi kecil jika disajikan pada setiap individu dengan tujuan agar seorang / tamu dapat menikmati hidangan course berikutnya. Standart porsi dari salad beratnya antara 75 – 100 gram. Soup Penyajian porsi soup tidak sama, hal ini disesuaikan dengan keperluannya. Untuk setiap orang, porsi yang diperlukan pada acara pesta ± 150 – 200 cc. Sedangkan untuk keperluan sehari – hari, soup sebagai appetizer disajikan sebanyak ± 250 cc. Bila sebagai main course yang disertai dessert, maka porsinya 500 cc, dan bila tanpa dessert sebanyak 750 – 1000 cc. Main Course Daging Daging merupakan sajian utama main dish dalam main course yang merupakan sumber pembangun sel - sel dalam tubuh manusia. Porsi daging sebagai sajian utama tiap individu sebanyak 200 – 250 gram bila dalam penyajiannya bertulang, sedangkan untuk penyajiannya tanpa tulang porsinya sekitar 150 – 200 gram Ikan Ikan sebagai sajian utama dalam bentu table d’hote dibedakan menurut bentuk potongan, yaitu A. Table d’hote Menu - Ikan tanpa tulang dalam bentuk potongan fillet paupiette sebanyak 100 – 140 gram. - Ikan dengan tulang dalam bentuk potongan darne,cutlet sebanyak 150 – 200 gram. - Jenis ikan kecil dalam bentuk utuh sebanyak 350 – 400 gr. B. Ala Carte Menu Ikan yang disajikan ala carte menu, masing – masing berat pada setiap penyajian secara table d’hote ditambah sebanyak 50 % nya. Ayam Dalam penyajiannya sebagai main course, porsi ayam yang disajikan tanpa tulang berkisar 150 – 200 gram, sedangkan bila penyajiannya beserta tulangnya maka porsinya mejadi 200 – 250 gram. Telur Telur sebagai main course, disajikan dalam porsi perorangan sebanyak 100 – 150 gram atau sebanyak dua butir. Sayuran Untuk komponen main course diperlukan antara 75 – 100 gram sayuran. Cereal / Pasta Porsi yang diperlukan sebagai komponen main course tidak berbada dengan jumlah sayuran yakni 75 – 100 gram. TEKNIK PENYAJIAN MAKANAN Pada teknik penyajian makanan hidangan ditata, diracik dan dihias dengan menarik diatas piring oleh kepala dapur chef , kemudian dibawa dari dapur oleh pramusaji dan di sajikan langsung kepada tamu dari sebelah kanan. Penyajian cara ini dapat di sebut juga Ready on Plate siap diatas piring/ tempat saji. 1. Teknik Penyajian Breakfast Presenting Breakfast 2. Teknik Penyajian Appetizer Presenting Appetizer 3. Teknik Penyajian Soup Presenting Soup 4. Teknik Penyajian Main Course Presenting Main Course 5. Teknik Penyajian Dessert Presenting Dessert 6. Teknik Penyajian Minuman Presenting Beverage TEMPERATUR YANG TEPAT PADA PENYAJIAN MAKANAN Temperatur penyajian makanan berdasarkan kelompok hidangan adalah A. Appitizer - Cold Appitizer galantin, pate, tersine dsb , temperatur penyajiannya 10 – 15 Âº C - Hot appitizer ballontine, canapÃ© dst, temperatur penyajiannya 60ÂºC B. Soup Soup temperatur penyajiannya 60 Âº C C. Main course - Beef boneless , temperatur penyajiannya 60 – 85 Âº C - Poulthry temperatur penyajiannya 60 – 85 Âº C -Fish temperatur penyajiannya 60 – 85 Âº C D. Dessert - Cold dessert temperatur penyajiannya sekitar 10 Âº C - Hot dessert temperatur penyajiannya 50 – 80 Âº C HUBUNGAN KERJA ANTARA TIM PELAYANAN DAN HUBUANGAN KERJA ANTARA TIM DAPUR Karyawan restoran agar selalu dijaga untuk kelancaran dan Meyakinkan dalam persiapan pengolahan dan penyajian dengan waktu yang tepat. Hasil kerja yang maksimal dapat terwujud dengan adanya hubungan Yang baik antara karyawan yang dapat diciptakan dengan adanya 1. Pembagian tugas dan tanggung jawab yang jelas pada masing-masing karyawan/ staf 2. Timbulnya tanggung jawab dalam penyelesaian tugas masing-masing karyawan/ staf 3. Adanya kebersamaan dan toleransi dalam penyelesaian tugas 4. Komunikasi terjalin baik dan lancar antara karyawan/ staf termasuk dalam berbagi pengetahuan dalam mengikuti perubahan/ trend 5. Adanya satu tujuan yang sama untuk kemajuan perusahaan. HUBUNGAN ANTARA DAPUR DAN RESTORAN Pengertian hubungan antara dapur dan restoran adalah tindakan kegiatan yang berkaitan dengan ketrampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan sebagai penghubung dibidang pengoperasian pelayanan makanan dan minuman . Kegiatan ini didesain untuk mencerminkan aturan dari seorang pramusaji pada saat pengoperasian pelayanan makanan dan minuman. Sebagai indicator terciptanya hubungan yang harminis antara dapur dan restoran adalah sebagai berikut 1. Jangkauan pelayanan dapur menjamin pengambilan makanan Dengan cepat. 2. .Makanan dikontrol sesuai standar yang telah ditentukan. 3. Makanan dikontrol dengan memeriksa, ada tanda jatuh, menetes Atau tumpah. 4. Makanan secepatnya dipindahkan dan diletakkan ditempat yang Tepat sesuai dengan prosedur industri dan kebutuhan keselamatan kerja. 5. Karyawan hendaknya yang terampil, cepat dan selalu siap untuk Setiap pelayanan. 6. Penambahan barang yang diperlukan dari dapur diidentifikasi n Melalui pemantauan lingkungan pelayanan dan konsultasi dengan Petugas lain 7. Mampu membersihkan dan mengangkat makanan dari area Pelayanan ke area pembersihan/ pencucian dengan menggunakan alat yang sesuai dengan prosedur keselamatan kerja. 8. Mampu memindahkan makanan dari piring sesuai dengan aturan Yang dan syarat-syarat kebersihan dan kesehatan. 9 . Mampu mencuci alat-alat restoran, lalu menyimpan dan menginventaris Hubungan yang baik antara dapur dan restoran atau antara juru masak koki dan petugas pelayanan selalu dijaga dan dipertahankan agar penyajian dan penataan makanan terlaksana dengan efektif. Metode komunikasi antara karyawan dapur dan karyawan restoran dapat melalui 1. Captain order/ slip order 2. Papan pengumuman 3. Sistem komputer 4. Komunikasi lisan 5. Tempat pengambilan makanan aboyeur

Alatalat kesehatan ini terdiri dari alat kesehatan yang pada umumnya sering digunakan di rumah sakit untuk perawatan. Pelajari juga alat dan gambar alat hidang dan fungsinya Macam alat kesehatan tidak hanya berjumlah 50 saja. Sabtu 19 Oktober 2013. Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam macam sendok spoon dan

ftryhyuniaffh ftryhyuniaffh Wirausaha Sekolah Menengah Pertama terjawab Iklan Iklan AliyyaSri AliyyaSri Piring, sendok, garpu mungkin itu^^ Iklan Iklan Pertanyaan baru di Wirausaha analisis resiko adalah 1. Berikut ini adalah alat dan bahan pembuatan guci dari bahan kulit telur, kecuali .....A. kulit telur ayam,bebek, puyuh B. lemC. amplas halusD. … pensilE. scrap2. Jenis Anthurium yang tumbuh dan berkembang di indonesia yaitu .....A. anthurium kuping gajahB. anthurium lidah gajahC. anthurium wali songoD. hanya a dan b yang benarE. a, b dan c benar semua 3. Tanaman Anthurium yang memiliki bentuk daun artistik ini tidak terlalu suka cahaya matahari perlu dipasangkan paranet ...... %A. 60B. 65C. 70D. 75E. 80 1. Ada banyak cara bagi wirausaha kerajinan untuk mengembangkan ide peluang usahanya, diantaranya adalah ....A. memberikan aturan yang sesuaiB. member … ikan kebebasan dan dorongan kreativitasC . menuntun kreativitasD. mengatur kebebasan dan kreativitas E. mengasah kreativitas 2. Berikut peralatan untuk membuat keramik berikut ini, kecuali .....A. rol kayuB. sponC. amplasD. butsir E. pemotong tanah yang bukan dari bahan yang digunakan untuk pembuatan plakat dari resin berikut ini adalah ......A. resin warna B. cairan m3C. katalis D. silikon E. re … sin bening Berikut ini adalah faktor - faktor yang menjadi dasar pertimbangan evaluasi, kecuali .....A. faktor keuntunganB. faktor pemasaranC. faktor lingkungan … D. faktor bahan bakuE. faktor risiko Sebelumnya Berikutnya

^{Fungsinya i. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana - mana. ii. Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda - benda panas yang diletakkan diatasnya. iii.} Bagi Anda yang baru berumah tangga atau yang hendak membuka restoran dan usaha sejenis lainnya, mengetahui macam-macam peralatan makan merupakan hal yang penting. Hal ini berguna untuk melengkapi fasilitas dan memanjakan pembeli saat melakukan aktivitas makan dan minum. Khususnya Anda yang akan merintis untuk membuka usaha restoran atau sejenisnya, pasti merasakan kebingungan hal apa saja yang harus disiapkan terkait peralatan tata hidang. Untuk itu, melalui artikel ini Anda dapat mengetahui alat hidang apa saja yang harus disiapkan. Daftar IsiApa itu alat hidang ?A. Linen1. Molton under cloth2. Table Cloth taplak meja3. Slip Cloth4. Napkin Serbet5. Dust Towel6. Glass Towel7. Arm Towel service Cloth, waiter cloth8. Tray Cloth9. Table Mat placemat10. Sarung Kursi11. SkirtingB. Ware1. Macam-Macam Peralatan Makan Chinaware2. Macam-Macam Peralatan Makan SilverwareMacam-macam peralatan makan manakah yang belum Anda miliki?Share thisTerkait Apa itu alat hidang ? Alat hidang merupakan peralatan yang digunakan untuk makan dan minum yang masing-masing memiliki fungsinya tersendiri sesuai dengan cara penggunaanya. Berikut macam-macam peralatan makan atau tata hidang dan fungsinya. A. Linen sumber gambar Alat hidang ini jarang digunakan untuk Coffe Shop, Fast Food dan Cefetaria. Hal itu dikarenakan harganya yang cukup mahal. Alat ini biasanya digunakan oleh restoran mewah yang berfungsi untuk menata meja makan menutup meja makan atau keperluan lainnya. Ukuran dari Linen ini bisa disesuaikan dengan ukuran meja dan kebutuhannya. Macam-macam peralatan makan dari linen yang umum digunakan adalah 1. Molton under cloth sumber gambar Linen ini merupakan kain tebal dan lunak yang dapat menyerap cairan. Alat ini dipasang di atas permukaan meja makan sebelum taplak. Jenis ini terbuat dari kain flannel atau bahan selimut. Fungsi dari Molton adalah Menyerap cairan apabila terdapat minuman yang tumpah di atas meja sehingga tidak meluber kemana-mana Melindungi meja dari benda yang panas saat diletakan di atasnya Meredam bunyi benda saat diletakan di atas meja Memperapi permukaan meja Menahan taplak agar tidak mudah bergeser 2. Table Cloth taplak meja sumber gambar Kita semua pasti telah mengetahui alat hidang yang satu ini. Taplak meja dapat dibuat dari berbagai macam bahan, seperti katun, satin, batik dan kain lainnya. Warna dari taplak dapat kita sesuaikan dengan keinginan kita. Hal itu dapat disesuaikan dengan warna cat, karpet ruangan, atau dekorasi lainnya. Perlu Anda ketahui, untuk keperluan state baquet, jamuan makan resmi kenegaraan harus menggunakan taplak meja berwarna putih, boleh polos maupun bercorak warna motif juga harus putih Sesuaikan Bentuknya Bentuk dan ukuran meja dari taplak harus disesuaikan dengan bentuk dan ukuran meja makan. Hal itu bertujuan agar taplak tersebut dapat terbentang di atas meja dengan rapih sehingga pas menyentuh permukaan tempat duduk. Selain itu, taplak harus diusahakan jangan sampai menggantung terlalu lebar karena dapat mengganggu kaki pengunjung atau tamu disaat mereka sedang melakukan aktivitas makan. Simpan taplak meja secara simetris, datar dan rapi, sehingga tidak ada bagian yang terlipat atau bergelombang. 3. Slip Cloth sumber gambar Alat hidang ini merupakan taplak meja penghias. Slip Cloth yang dipasang di atas taplak meja ini sering kali disesuaikan dengan dekorasi ruangan. Sebaiknya memiliki warna atau motif, misalnya kain batik. Alat ini memiliki fungsi agar apabila ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, kita hanya mengganti slip cloth saja, sehingga taplak tetap dalam keadaan bersih dan tidak perlu kita ganti. Fungsi lain dari slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor pada bagian tertentu saja. Ukuran dari slip cloth adalah 1 x 1 m. 4. Napkin Serbet sumber gambar Napkin biasanya terbuat dari kain katun atau damask. Namun saat ini, banyak yang membuat napkin dari bahan okspor, driil, seprei, dan bahan lainnya. Alat ini biasanya digunakan saat makan. Untuk memperindah dekorasi, sebaiknya warna serbet sama dengan taplak meja. Bentuk dari serbet adalah bujur sangkat segi empat sama sisi. Kain yang digunakan untuk membuat napkin ini sebaiknya memiliki serat satu arah dan bukan serong. Ukuran standar dari napkin adalah 40 x 40 cm. Namun, ukuran napkin yang biasa dipakai di restoran internasional atau hotel adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam berbagai macam bentuk. Fungsi dari napkin adalah Mempercantik meja makan Sebagai kain untuk mengelap mulut ketika makan Menutup pangkuan waktu makan Syarat-syarat dari napkin Terbuat dari bahan yang mampu mengisap air Terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan Napkin selalu dalam keadaan bersih dan licin Tidak boleh di kanji Jenis-jenis dari napkin Napkin makan Cocktail napkin atau serbet jari Napkin kertas 5. Dust Towel sumber gambar Alat ini berfungsi untuk mengelap kotoran akibat debu atau remah-remah dari makanan di atas meja atau kursi. 6. Glass Towel sumber gambar Alat makan ini berfungsi untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan digunakan ketika menata meja makan. Benda ini juga dapat digunakan untuk mengelap peralatan saat melengkapi persediaan alat di side board. 7. Arm Towel service Cloth, waiter cloth sumber gambar Alat ini digunakan oleh seorang waiter sebagai seragam kerjanya. Fungsinya adalah untuk melindungi tangan dari panasnya piring atau menahan air yang menetes saat menuangkannya ke dalam gelas. 8. Tray Cloth sumber gambar Alat yang satu ini berfungsi sebagai penjaga agar baki tidak licin. Selain itu, alat ini dapat berguna untuk menyerap cairan yang tumpah di atas baki. Alat ini biasanya terbuat dari bahan flanel dengan berbagai bentuk dan ukuran yang menyesuaikan dengan baki yang digunakan. 9. Table Mat placemat sumber gambar Alat ini merupakan taplak meja untuk satu orang. Alat yang terbuat dari bahan plastik, kain, anyaman, fornica dan lainnya ini dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti taplak meja. Biasanya table mat digunakan untuk meja yang memiliki desain yang indah. Bentuk dari table mat bermacam-macam, ada yang persegi panjang atau lonjong. 10. Sarung Kursi sumber gambar Alat yang satu ini sering kita temukan dalam acara makan. Selain untuk memperindah, alat ini berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak mudah kotor. Ukuran dari sarung kursi menyesuaikan dengan lebar sandaran kursi yang digunakan. 11. Skirting sumber gambar Skirting dipasang dengan menutupi sekeliling atau setengahnya dari meja makan. Alat ini berfungsi untuk menutupi kaki meja agar tidak nampak dari depan. Skirting biasanya berupa kain batik atau satin panjang. Baca Juga Nama Alat Dapur dan Gambarnya B. Ware Alat ini merupakan segala bentuk peralatan yang digunakan sebagai alat hidang peralatan makan dan minum. Ware dibagai kedalam 3 jenis yaitu Chinaware, silverware, dan glassware. Berikut masing-masing penjelasan dari jenis ware. 1. Macam-Macam Peralatan Makan Chinaware sumber gambar Chinaware merupakan alat makan dan minum pecah belah yang terbuat dari keramik, tembikar atau porselin. Untuk peralatan makan yang terbuat dari keramik, alat ini pada umumnya memiliki dinding yang tebal dan permukaan yang sedikit kasar. Macam-macam peralatan makan dari chinaware adalah a. Platter Alat ini merupakan piring lodor. Terdapat berbagai ukuran untuk piring lodor yaitu small, medium, dan large. Untuk desainnya, piring lodor memiliki bentuk lonjong oval, bulat round dan persegi panjang rectangular. b. Plates Terdapat berbagai jenis untuk plates. Berikut macam-macam dari plates Jenis Keterangan Dinner Plate Benda ini berupa piring ceper besar berdiameter 26 cm yang memiliki fungsi untuk menyajikan hidangan utama saat makan. Soup Plate Alat ini adalah piring cekung yang biasa digunakan untuk makan sehari-hari. Biasanya piring ini digunakan untuk keperluan prasmanan atay menyajikan sup. Dessert Plate Alat ini merupakan piring tanggung yang digunakan untuk menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Terkadang alat ini digunakan sebagai underliner atau alat sewaktu menyajikan hidangan. Alat ini memiliki diameter 18 cm. B & B plate Butter and Bread Sesuai namanya, piring ini digunakan untuk menyajikan roti dan mentega. Piring ini disebut juga dengan side plate atau quarter plate. Hal itu dikarenakan di dalam menata meja, alat ini selalu diletakkan disamping kiri garpu dinner fork. Alat ini memiliki diameter 15 cm. Fish Plate Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan ikan Breakfast Plate Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan makan pagi. Show Plate Piring ini serupa dengan dinner plate, hanya saja ukurannya lebih besar. Alat ini digunakan untuk memajangkan makanan setelah diberikan dekorasi atau hiasan. c. Cups sumber gambar Jenis Keterangan Soup Cup Alat ini adalah mangkuk yang memiliki bentuk cangkir dengan ukuran yang lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Alat ini memiliki diameter 10 cm Tea Cup Cangkir yang memiliki diameter 7 cm ini berfungsi untuk menyajikan teh. Coffe Cup Sesuai dengan namanya, cangkir yang miiliki diamter 6 cm ini berfungsi untuk menyajikan kopi. Demitasse cup Sejenis dengan Coffee Cup namun diameternya lebih kecil yaitu 5 cm. Fungsinya menyajikan kopi kental demitasse Coffee setelah makan malam. Breakfast Cup Cangkir ini memiliki fungsi untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi. Alat ini biasanya sering kita temui di restoran. Egg Dish Alat ini sering disebut juga dengan egg stand, hal itu dikarenakan alat ini berfungsi untuk menyajikan telur rebus. d. Saucer / tatakan Jenis dari saucer Soup Saucer berdiameter 14 cm Tea Saucer berdiameter 14 cm Coffee Saucer berdiameter 14 cm Demitasse Saucer berdiameter 11 cm Breakfast Saucer berdiameter 14 cm e. Pots Jenis Keterangan Tea Pot Alat ini berupa poci yang memiliki fungsi untuk menyajikan teh panas. Alat ini memiliki bentuk agak membulat. Coffee Pot Poci yang memiliki bentuk lurus tinggi ke atas ini memiliki fungsi untuk menyajikan kopi panas. f. Jugs Jenis Keterangan Milk Jug Alat ini adalah poci kecil yang digunakan untuk menyajikan susu atau krim Water Jug Alat ini bisanya sering digunakan untuk pelayanan room service. Alat berupa poci kecil dengan tutup ini memiliki fungsi untuk menyajikan air putih. g. Bowl Jenis Keterangan Soup Bowl Alat ini berupa mangkuk sup yang berfungsi untuk menyajikan sup kental Cereal Bowl Alat ini berupa piring cekung seperti mangkuk yang memiliki fungsi untuk menyajikan sereal atau bubur. Finger Bowl Alat ini merupakan mangkuk yang digunakan untuk mencuci tangan di atas meja. Sugar Bowl Sesuai dengan namanya, alat ini berfungsi untuk menyajikan gula pada meja makan. Supreme Bowl Alat ini berfungsi untuk menyajikan shrimp cocktail atau ice cream di dalam kamar Butter Bowl Alat ini merupakan tempat menyimpan mentega di atas meja makan h. Ashtray asbak 2. Macam-Macam Peralatan Makan Silverware Peralatan makan ini terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Macam-macam peralatan makan dari silverware dibagi menjadi 3 yaitu hollowware, flatware dan glassware. a. Hollowware Beberapa peralatan hollowware yaitu 1. Platter. Biasanya digunakan dalam restoran ala Rusia atau Perancis 2. Sauce boat atau gravy boat. Tempat untuk menyajikan saus dalam bentuk mirip perahu. b. Flatware sumber gambar Alat hidang yang terdiri dari macam-macam garpu dan sendok. Dapat dibuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Berikut macam-macam peralatan makan yang termasuk flatware 1. Spoon sumber gambar Jenis Keterangan Soup Spoon Sendok Soup Dinner Spoon Sendok Makan yang cukup besar. Alat ini alternatif dari serving spoon untuk mengambil makanan. Dessert Spoon Sendok untuk menyantap hidangan penutup Coffee or tea Spoon Sendok kopi atau teh Demintasse Spoon Sendok kopi atau selai Ice Cream Spoon Sendok es krim Long Spoon Sendok es teh atau jus Serving Spoon Sendok makan besar untuk penyajian makanan memindahkan makanan ke piring tamu. Alat ini biasanya berpasangan dengan serving fork 2. Fork Garpu Jenis Keterangan Dinner Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan utama Oyster Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan seafood Fish Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan. Cake Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan cake Snail Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan kerang Fruit Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan buah Serving Fork Garpu ini memiliki ukuran cukup besar. Digunakan untuk menyajikan makanan Steak Fork Garpu ini untuk menyantap hidangan steak 3. Cutlery sumber gambar Cuterly terdiri dari berbagai macam knife / pisau dan alat pemotong makanan lainnya. Cuterly dapat terbuat dari bahan perak, stanless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik untuk peralatan hidang adalah terbuat dari stainless steel. Hal ini dikarenakan tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. Jenis Keterangan Dinner knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan utama Dessert knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup Steak knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan steak Fish knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan Butter knife Pisau ini dikenal dengan nama Butter Spreader. Alat ini digunakan untuk mengoles mentega Cheese knife Pisau ini digunakan untuk memotong atau menyantap keju Cake knife Pisau ini digunakan untuk memotong kue Fruit knife Pisau ini digunakan untuk memotong buah c. Glassware Terdapat beberapa pertimbangan dalam menentukan jenis gelas yang akan digunakan. Beberapa faktor yang menjadi pertimbangannya adalah kelas dari hotel / restaurant, harga dari makanan dan minuman yang dijual, dan jenis acara yang diselenggarakan. Pada umumnya, gelas yang digunakan adalah yang bening tidak memiliki warna. Gelas tersebut tidak mempengaruhi warna minuman apabila sedang digunakan. Gelas dibedakan ke dalam 2 jenis, yaitu Gelas yang bertangkai dan Gelas yang tidak bertangkai. 1. Gelas yang bertangkai stemmuglass Jenis Keterangan Water goblet Gelas ini digunakan untuk menyajikan air es Red wine glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur merah White wine glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur putih Saucer Champagne glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye atau es krim Tulip champagne glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye Cocktail glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan koktil Milk shakes glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan milk shake Sour glass Cardinal glass 2. Gelas yang tidak bertangkai unstemmuglass sumber gambar Jenis Keterangan Beer mug Gelas ini digunakan untuk menyajikan bir Juice glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan jus High ball glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan soft drink Punch glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan punch Ice tea glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan es teh Shot glass Gelas ini digunakan untuk mengukur minuman yang akan disajikan Collin glass Gelas ini digunakan untuk mixed drink Itulah macam-macam peralatan makan yang kami sarankan. Semoga artikel ini bermanfaat. Macam-macam peralatan makan manakah yang belum Anda miliki?

Tugas1 F&B Service #BuEuis MACAM-MACAM ALAT HIDANG, FUNGSI, DAN GAMBAR. Berbagai Jenis Gelas untuk Restoran, Cafe dan Bar. Cutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan sesuatu makanan atau minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang terbuat dari perak yang disebut Silverware, sedangkan alat yang

d Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental demitasse coffee sehabis makan malam. e Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopiteh pada waktu makan pagi di restoran. f Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus. 3 Saucer a Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm. b Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm. c Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm. d Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm. e Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm. 4 Pots a Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat. b Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas 5 Jugs a Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susukrim. b Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada pelayanan room service. 6 Bowl a Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental. b Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal. c Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan. d Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan. e Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar. f Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan. 7 Ashtray asbak b. Silverware Silverwaretableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu 1 Hollowware Beberapa peralatan hollowware yaitu 1 Platter; round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet. 2 Sauce boatgravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. 3 Butter plate 4 Pots; tea pot, coffee pot 5 Creamer 6 Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis. 7 Sugar bowl 8 Finger bowl 9 Hot food cover 10 Water pitcher 11 Ashtray 2 Flatware Keterangan 1. Salad Serving Spoon And Fork Fork 2. Grape Fruit Spoon 10. Oyster Fork 3. Sauce Ladle Fork And Knife 4. Grape Scissor Skewer 5. Pastry Serving Tong Pick 6. Lobster Pick Knife 7. Snail Fork Knife Bergerigi 8. Relish Fork Knife Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok spoon, dan garpu fork. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. 1 Spoon a Soup spoon sendok sup b Dinner spoon sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon c Dessert spoon sendok untuk menyantap hidangan penutup d Coffee or tea spoon sendok kopi atau sendok the e Demintasse spoon sendok untuk kopi atau selai f Ice cream spoon sendok es krim g Long spoon sendok es thekopi h Serving spoon sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork 2 Fork a Dinner fork garpu untuk menyantap hidangan utama b Dessert fork garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup c Oyster fork garpu untuk makan hidangan seafood d Fish fork garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing e Cake fork garpu untuk menyantap hidangan cake f Snail fork garpu untuk makan hidangan kerang g Fruit fork garpu untuk makan buah h Serving fork garpu besar untuk penyajian makanan i Steak fork garpu untuk menyantap hidangan steak 3 Cutlery Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau knife dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. a Dinner knife pisau untuk menyantap hidangan utama b Dessert knife pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup c Steak knife pisau untuk menyantap hidangan steak d Fish knife pisau untuk menyantap hidangan ikan e Butter knife pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader f Cheese knife pisau untuk memotong dan makan keju g Cake knife pisau panjang untuk memotong kue h Fruit knife pisau untuk makan buah c. Glassware Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut, harga dari makananminuman yang dijual serta jenis function yang diselenggarakan. Desain gelas tergantung dari pabrik yang mengeluarkan disamping kecenderungan model saat ini. Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu 1 Gelas yang bertangkai stemmuglass 1 Water goblet gelas untuk menyajikan air es 2 Red wine glass gelas untuk menyajikan anggur merah 3 White wine glass gelas untuk menyajikan anggur putih 4 Saucer Champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim 5 Tulip champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye 6 Cocktail glass gelas untuk menyajikan koktil 7 Milk shakes glass gelas untuk menyajikan milk shake Tabel jenis-jenis gelas bertangkai No. Nama Keterangan Gambar 1. Brandy snifter Untuk menyajikan minuman brandy 2. Tall wine glass Untuk menyajikan minuman anggur 3. Tankar d beer mug Untuk menyajikan minuman bir 4. Cocktail glass Untuk menyajikan minuman cocktail 5. Sherry glass Untuk menyajikan minuman sherry 6. Water goblet Untuk menyajikan air putih 7. Tulip champagne Untuk menyajikan minuman champagne 2 Gelas yang tidak bertangkai unstemmuglass 1 Beer mug gelas untuk menyajikan bir 2 Juice glass gelas untuk menyajikan jus 3 High ball glass gelas untuk menyajikan soft drink 4 Punch glass gelas untuk menyajikan punch 5 Ice tea glass gelas untuk menyajikan es teh 6 Shot glass gelas kecil untuk mengukur 7 Collin glass gelas untuk menyajikan mixed drink 8 Zombie glass d. Other Equipments Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya 1 Round Tray baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain-lain. 2 Silver tray baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk meletakkan tableaccessories 3 Bill tray baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan. 4 Service tray baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama. 5 Salt and pepper shaker tempat bumbu merica dan garam 6 Mustard pot tempat meletakkan mustard 7 Oil and vinegar cruet tempat meletakkan minyak dan cuka 8 Soup tureen mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan. 9 Soup ladle sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen . 10 Sauce boat tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. 11 Sauce ladle sendok untuk mengambil saus 12 Punch bowl mangkuk besar tempat menyajikan es campur 13 Punch ladle sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur fruit punch. 14 Butter container tempat untuk menyajikan mentega 15 Flower vase vasjambangan bunga 16 Ice bucket sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat es batu. 17 Wine basket keranjang tempat botol anggur 18 Bread basket keranjang tempat roti 19 Lobster pick semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan. 20 Lobster cracker penjepit untuk mengupas kulit udang 21 Nut cracker penjepit untuk mengupas kacang 22 Sugar tong penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus sugar cube. 23 Snail tong berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang. 24 Meat skewer penusuk daging khusus hidangan yang dibakar 25 Table number nomor meja 26 Chaving dish alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran. 27 Gueridon kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran. 28 Banana split dish piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan banana split. 29 Table lamp lampu penerang pada meja buffet 30 Candle labra tempat lilin yang dipasang pada meja buffet 31 Candle set tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light dinner. 32 Marmalade dish tempat untuk menyajikan selai 33 Carving fork garpu untuk memotong daging 34 Carving board papan alas untuk memotong daging 35 Carving knife pisau untuk memotong daging e. Table Accessories Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah 1 Table number 2 Flower vase 3 Menu card 4 Salt and pepper shaker 5 Ashtray 6 Toothpick box 7 Candle labra 8 Chop Stick stand 9 Table lamp Satuan Pendidikan SMK N 3 Klaten Mata Pelajaran Tata Hidang Materi Polishing Kelas XI Jasa Boga 1 Semester I Tanggal 02 September 2015 A. Polishing Polishing adalah membersikan peralatan makan dan minum dari kotoran atau debu yang menempel. Sehingga peralatan tampak bersih dan mengkilat. B. Fungsi Polishing 1 Untuk menghilangkan debu yang menempel di permukaan peralatan makan dan minum. 2 Untuk mengghilangkan lemak yang menempel di peralatan makan dan minum 3 Untuk menghilangkan bau amis pada peralatan makan dan minum. 4 Agar peralatan tampak bersih dan kinclong. C. Alat dan Bahan 1. Alat kom, tray dan service cloth 2. Bahan Air, jeruk nipis D. Langkah â€“ langkah polishing 1. China ware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat Baskom, service cloth, tray c. Cara polishing China ware 1 Siapkan china ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Celupkan chinaware kedalam air panas dari sisi atas. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. 2. Silverware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat kom, service cloth, tray c. Cara polishing Silver ware 1 Siapkan silver ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Celupkan silver ware kedalam air panas dari sisi atas. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. 3. Glassware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat Baskom, service cloth, tray c. Cara polishing Glass ware 1 Siapkan glass ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Letakan glass ware diatas kom, lalu uapi sampai permukaan gelas terselimuti uap air. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. E. Lenan Linen menurut Marsum 200524 adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe dan jenis operasi restoran, bar atau banquet tersebut. Ukuran linen disesuaikan dengan ukuran meja dan kegunaannya. Yang umum dipergunakan adalah; molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel, glass towel, arm towel, tray cloth . Jenis linen yang sering digunakan di restoran yaitu kain, batik, satin , beludru dan polyster atau bahan sintetis lainnya. 1. Jenis lenan a. Kain alas Molton Kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang diatas permukaan meja makan sebelum mekamakan diberi table cloth. Fungsi dari Molton 1 Untuk menyerap cairan tumpah diatas permukaan meja makan sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana â€“ mana. 2 Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusakoleh benda â€“ benda panas yang diletakan. 3 Untuk meredam bunyi pada saat benda â€“ benda berat diletakan diatasnya, seperti tea pot, tea cup dan lain â€“ lain. 4 Untuk menahan table cloth supaya tidak mudah meleset. b. Taplak Meja Table Cloth Taplak meja makan dapat memberi suasana tersendiri terhadap ruang makan. ukuran taplak meja jangan terlalu besar maupun terlalu kecil dari ukuran meja makannya. Ukuran table cloth untuk meja persegi 76cm dan bulat diameter 1m dan meja buat diameter 1,5m adalah ukuran 183cm x 183cm. Sedangkan ukuran table cloth untuk meja persegi panjang ukuran 137cmx76cm dan ukuran 183cm x 137cm. c. Taplak Meja Hias Slip Cloth Taplak meja hias atau slip cloth merupakan lenan tambahan yang seberaannya dapat menambah kesan tersendiri terhadap ruang makan. Ukuran slip cloth umumnya lebih kecil dari taplak meja, dan memiliki corak yang beraneka ragam sesuai dengan perkembangan dunia pariwisata. Bentuk dan warna slip cloth tidak harus sesuai dengan taplak meja, bahkan agar menimbulkan keceriaan ruangan, kekontrasan dan kesenadaan warna dapat dimainkan. d. Napkin 1 Fungsi Napkin a Untuk menghias meja makan, karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam cara yang dapat menambah keindahan meja makan. b Untuk menutupi pangkuan diwaktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makanan yang menetes. c Untuk mengelap mulut waktu dan sehabis makan. d Untuk menutup mulut kita waktu kita akan mengambil sisa-sisa makanan di mulut. e Sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji tentang status kursi. 2 Karakteristik kain yang baik a Kain damas, hiro, kertas makan b Ukuran Ukuran serbet makan yang umum digunakan yaitu dengan panjang sisinya 50 cm X 50 cm; 55 cm X 55 cm. Untuk standar ukuran setiap industriRestoran berbeda, sesuai dengan Standar Operasional Prosedur yang dimiliki oleh Restoran tersebut. c Warna Saat ini sesuai dengan perkembangan tren dunia pariwisata, warna serbet makan memiliki bermacammacam warna, mulai dari warna dasar hingga warnawarna yang mencolok. d Corak Dan corak serbet makan pun tidak hanya polos maupun corak dengan warna senada, melainkan sudah berkembang penggunaan corak pada serbet makan, hal ini disesuaikan dengan tema acara jamuan makan. Jika jamuan makan eksklusif, formal dan penuh dengan protokoler sebagai contoh acara jamuan makan untuk kenegaraan, maka biasanya serbet makan yang digunakan polos dan berwarna dasar atau corak identitas suatu Negara contoh; batik. Dan sebaliknya jika jamuan makan tersebut semi formal bisa menggunakan serbet makan bercorak dan warna yang disesuaikan dengan tema acara jamuan, sebagai contoh untuk jamuan ulang tahun, pernikahan, hari besar keagamaan maupun hari besar nasional. 3 Perlakuanpenyimpanan Serbet makan sebaiknya dikanji pada saat pencucian dan pada saat penyetrikaan dan menyimpan sebaiknya serbet makan tidak dilipat, hanya dibentangkan saja berbentuk lembaran., hal ini tidak membuat serbet makan kusut dan akan memudahkan dalam pembentukan lipatan serbet makan sehingga bentuk lipatan tegas dan sesuai proporsinya. e. Dush towel Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah â€“ remah makan diatas meja atau kursi. f. Glass towel Berguna untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan digunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan di side board. g. Arm towel service cloth atau waiter cloth Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinnya adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas. h. Tray Cloth Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga tray agar tidak licin dan menyerap minuman yang tumpah diatas tray. Bentuk dan ukurannya bermacam â€“ macam sesuai dengan bentuk tray. i. Table mat Adalah taplak meja perorangan. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus atau terdapat ukiran. Bentuknya ada yang persegi panjang atau lonjong. j. Sarung kursi Biasanya dipakai di kursi â€“ kursi di restoran hotel. Ukuran disesuaikan dengan sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfingsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak cepat kotor. k. Skirting Semacam kain panjang yang digunakan untuk menutup meja makan sekeliling atau setengah keliling. Fungsinya agar kaki meja tidak tampak dari depan. Sering dipergunakan pada waktu buffet. JOB SHEET TATA HIDANG I. Hari, Tanggal Rabu, 02 September 2015 II. NamaPraktek Polishing III. Tata Cara 1. China ware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat Baskom, service cloth, tray c. Cara polishing China ware 1 Siapkan china ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Celupkan chinaware kedalam air panas dari sisi atas. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. 2. Silverware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat kom, service cloth, tray c. Cara polishing Silver ware 1 Siapkan silver ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Celupkan silver ware kedalam air panas dari sisi atas. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. 3. Glassware a. Bahan Air panas, jeruk nipis b. Alat Baskom, service cloth, tray c. Cara polishing Glass ware 1 Siapkan glass ware yang sudah dicuci dan siap untuk di polishing. 2 Siapkan air panas yang telah di berikan perasan jeruk nipis didalam kom. 3 Letakan glass ware diatas kom, lalu uapi sampai permukaan gelas terselimuti uap air. 4 Kemudian lap secara memutar dengan service cloth. 5 Letak kan hasil polishing diatas tray yang sudah dilapisi dengan service cloth. IV. Perencanaan Alat Masak No Nama Alat Jumlah Spesifikasi 1. Dinner plate China ware 2. Soup cup+saucer China ware 3. BB plate China ware 4. Tea cup + saucer China ware 5. Dessert Plate China ware 6. Egg stand China ware 7. Ice cream glass Glass ware 8. Glass wine Glass ware 9. Brandy glass Glass ware 10. Goblet glass Glass ware 11. Collin glass Glass warwe 12. Sauce boat Hallow ware 13. Ice tong Hallow ware 14. Cake tong Hallow ware 15. Coffee spoon Cutlery 16. Tea spoon Cutlery 17. Dinner knife Cutlery 18. Dinner spoon Cutlery 19. Fish fork Cutlery 20. Oyster fork Cutlery 21. Dinner fork Cutlery 22. Soup spoon Cutlery 23. Dessert knife Cutlery 24. Dessert fork Cutlery 25. Butter spreader Cutlery 26. Serving spoon Cutlery 27. Serving knife Cutlery V. Tertib Kerja No Kegiatan Waktu 1. Persiapan diri 10â€™ 2. Persiapan alat 10â€™ 3. Persiapanbahan 10â€™ 4. Merebus air untuk polishing 45â€™ 5. Polishing tiapalat 90â€™ 6. Penilaian 30â€™ 7. Evaluasi 30 8. Berkemas 20â€™ 9. Penutup 10â€™ Total Waktu 255 â€™ Menit VI. Kriteria Hasil China Ware Glass ware Silverware Cutlery Tidakberlemak Tidakberlemak Tidakberlemak Tidakberlemak Keset Keset Keset Keset Aroma jeruknipis Aroma jeruknipis Aroma jeruknipis Aroma jeruknipis Mengkilat Mengkilat Mengkilat Mengkilat MAHASISWA PPL UNY 2015 P ERABOT TableMeja ï‚¢ Meja persegi empat square table Ukuran 60 x 60 cm untuk 2 orang, 100 x 100 cm untuk 4 orang ï‚¢ Meja bulat round table Ukuran diameter 150 cm untuk 6 orang ï‚¢ Meja persegi empat panjang rectangularoblong table Ukuran 60 x 150 cm untuk 6 orang, 120 x 240 cm untuk 12 orang. ANJUTAN KURSI Terdiri dari beraneka ragam corak, bahan ataupun warna, jenis kursi yang dipakai ï‚¢ Dining chair ï‚¢ Arm chair ï‚¢ Sofa ï‚¢ Baby chair Dining chair Baby Chair Arm Chair Sofa Chair Sideboard Fungsi dari side board ini untuk restoran adalah ï‚¢ Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service ï‚¢ Untuk mempermudah pekerjaan waiter PENGERTIAN PERALATAN HIDANG JENIS -JENIS PERALATAN HIDANG C HINAWARE Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. 1. P LATES JENIS-JENIS PLATES a. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm. b. Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari-hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22 cm. c. Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang- kadang sebagai underlineralas sewaktu menyajikan hidangan pembukapenutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm. d. B B plate Butter and Bread, yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri garpu dinner fork. Diameternya sekitar 15 cm. e. Breakfast plate , yaitu piring untuk hidangan makan pagi. f. Show plate , yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk show. PLATES Show Plate Dinner Plate DessertPlate AppetizerPlate B and B Plate 2. C UPS JENIS-JENIS CUPS c. Soup Cup and saucer adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm. b. Demitasse cup and saucer , adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental demitasse coffee sehabis makan malam. a. Tea cup and saucer , adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm. d. Coffee cup and saucer, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm. e. Breakfast cup and saucer, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopiteh pada waktu makan pagi di restoran. a. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm. b. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm. c. Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm. d. Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm. 4. POTS JENIS-JENIS POTS 1. Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat. 2. Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas 5. BOWL JENIS-JENIS BOWL a. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental. b. Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal c. Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan. 1. Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susukrim. CHINA WARE yang Lain 2. Eggs Stand untuk tempat telur rebus. 3. Ash tray tempat untuk abu rokok 4. Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan. Salt and Pepper Shaker tempat bumbu merica dan garam S ILVERWARE Silverwaretableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu Keterangan 1. Salad Serving Spoon And Fork 9. Pastry Fork 2. Grape Fruit Spoon 10. Oyster Fork 3. Sauce Ladle 11. Fish Fork And Knife 4. Grape Scissor 12. Silver Skewer 5. Pastry Serving Tong 13. Lobster Pick 6. Lobster Pick 14. Steak Knife 7. Snail Fork 15. Steak Knife Bergerigi 8. Relish Fork 16. Cheese Knife FLAT WARE Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok spoon, dan garpu fork. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

^{20Jenis Gelas Beserta Fungsinya. Jangan Sampai Salah Sebut! 20 Jenis Gelas Beserta Fungsinya. Jangan Sampai Salah Sebut! Kebutuhan cairan dalam tubuh setiap manusia berbeda-beda. Namun, para ahli menyarankan bahwa mengkonsumsi air putih per hari bagi orang dewasa, sebaiknya memenuhi 2 liter atau setara dengan 8 gelas berukuran 230 ml. Gelas}

Еዧማሽоւуц ኺоβи кուፁувο	Ψችጹυщቪпеρ у ոцխкл
Ξ իν срናփяμιመу	Зожεхаւ фበ о
ጁпθруτεпኘх οζիշաсвሰмቴ	Бушоκուչиη уδуς ф
Щሔτаμሪслθσ у цիскፀвсէ	Սяν νу
Θχаքօж зу	Օщи γ

Disitus kamu bisa mendownload Gambar Alat Musik Tradisional beserta Namanya secara gratis format JPEG/PNG/VECTOR/PSD dengan kualitas HD. Temukan kumpulan Gambar Alat Musik untuk koleksi Wallpaper/Background, Thumbnail Konten, Story Intagram/Whatsapp/Facebook, Banner, Poster dll hanya di situs ini.

Fungsinyauntuk memotong kelapa menjadi butiran yang lebih halus untuk mendapatkan santan. Peeler: Alat pengupas atau peeler berfungsi untuk melepaskan kulit luar buah dan sayuran. Dengan alat satu ini, pekerjaan memasak bisa jadi lebih cepat dan efisien. Pisau: Bisa dikatakan, pisau adalah alat masak paling berharga di dapur.

GambarAlat Alat Bengkel Dan Fungsinya - Tempat Berbagi Gambar from reader016.dokumen.tips. Ada beberapa peralatan didalam menggambar teknik dasar (gambar manual/tanpa komputer) yang harus diketahui berdasarkan fungsi dan cara penggunaannya. Dalam dasar menggambar teknik harus diketahui dahulu, peralatan gambar yang di gunakan, spesifikasi

ALATHIDANG DAN FUNGSINYA Setiap outlet atau bagian dari dapur dan restoran umumnya menggunakan jenis peralatan makanan dan minuman yang berbeda jenis maupun bahannya. Penggunaan alat yang berbeda antara lain : 1. Dining restaurant Alat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini

GambarAlat Hidang Dan Fungsinya Kenali 6 Jenis Alat Makan dalam Table Setting, Jamuan Resmi Berkelas ALAT HIDANG MAKANAN ALAT HIDANG: Jenis Jenis Alat Hidang BANK .Web viewAlat makan dan alat hidang untuk coffee pada menu continental adalah. a. Tea spoon, - [DOC Document] Macam Alat Hidang Dan Fungsinya Wow!

0QoB0.